Torta fredda con cherry pie filling.

Inizia il caldo ed a casa impazzano le torte senza cottura.
Girando per il web, su YouTube ho scoperto un giovane cuoco che posta ricette, ricettine spiegandole con una tranquillità estrema. Si chiama DAVIDE ZAMBELLI, ha 21 anni e vive in Trentino.
Sono incappata nella sua torta con yogurt. Semplice, veloce, buona buona. Il passaggio più lungo è stata la raccolta di ciliegie dal nostro albero.

Hanno contribuito tutti nella realizzazione di questa delizia..... 

Il più piccolo è quello che ha lavorato di più perché vuole fare tutto lui. 

Mattia ha snocciolato le ciliegie e mi ha aiutato a fare il cherry pie filling di copertura. 

Ecco la torta terminata. Inutile dire che è già finita! 

La torta è fatta di yogurt naturale e panna. La base con biscotti secchi e burro. Perciò si presta a mille varianti. È leggera rispetto alla classica cheesecake, goduriosa pure quella!
Se cliccate sul nome in alto di Davide andate direttamente alla ricetta su YouTube.
Qui , invece, vi porto nel suo blog.
Una chicca....... Vedrete che tutte le sue ricette portano a lato una finestrella dove potete modificare gli ingredienti in base al numero di persone. Va tutto in automatico e perderete meno tempo. Una figata! Non l'avevo mai visto prima.

Quindi non vi resta che provare.
Buon lavoro e buon appetito!!!!         Ros

Baba' rivisitato.

Adoro i baba'. Quando li trovo in pasticceria non resisto. Ma ogni volta è una delusione. Li fanno secchi, poco bagnati e soprattutto senza rum. Ma il baba' deve essere zuppo di bagna e soprattutto "ubriaco"!!!
Negli anni ho provato tante volte a farli, cercando e chiedendo ricette per trovare la ricetta giusta. Niente da fare. Rimaneva sempre un retrogusto di lievito di birra. Nauseante.
Poi ho scoperto sul web un pastry chef fantastico :Ettore Cioccia.
I suoi video sono in spagnolo, ma molto esplicativi. Poi c'è il blog  "bavette" che si traduce automaticamente con Google.
Così ho voluto cimentarmi per l'ennesima volta. Non ero molto convinta, mentre impastavo. Invece...... una goduria!!!!!
Sono molto soddisfatta.

Baba' al limoncello con crema al mascarpone e lime. 

Molto apprezzato anche in famiglia, che di solito rifiutano le torte con liquore. 

Una ricetta da provare se vi piacciono i dolci "ubriachi"....
Ciaociao.      Ros

Crostata rivisitata.

Oggi il tempo è cambiato, piove, la temperatura si è abbassata e si può accendere il forno.
Così ho fatto un dolcetto veloce, buono buono.
Eccolo qua:

Ed ecco di seguito gli ingredienti ed il procedimento.

250 gr di farina00
100 gr di zucchero semolato
100 gr di granella di nocciole
100 gr di burro
1 uovo intero
1 vasetto di marmellata di ciliegie (250 gr)
Una teglia imburrata ed infarinata 20x25 cm.

In un mixer mettere la farina, lo zucchero, le nocciole, il burro, e l'uovo. Mixare per 3 minuti circa. Avrete un impasto granuloso.
Mettere da parte 1/3 del composto da parte e con il resto foderare lo stampo.
Ricoprire con la marmellata, quindi sbriciolare sopra il composto rimanente che avevate messo da parte.
Ora tutto in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Forno statico, a media altezza.
Lasciate raffreddare completamente prima di tagliarla.

Io ho usato le nocciole, ma potete farla anche con le mandorle. La marmellata di ciliegie l'avevo fatta io, ma spaziate pure con i gusti. Sarà comunque un successo.
Buon appetito!     Ros

Che caldo.....

Finalmente l' estate! Con tutto quello che comporta. Sole, caldo, afa.... Ma anche tanta
 gioia, grigliate con gli amici, cibi freschi, gelati, dolci.
A tal proposito, ho fatto una mousse allo yogurt buonissima, leggera, golosa.

Ingredienti:

130 gr di panna fresca
120 gr di yogurt al pistacchio
35 gr di zucchero a velo
1 foglio di colla di pesce (2gr)
Granella di pistacchio e caramello per decorazione.

Procedimento :
In una ciotola montare per qualche minuto la panna con lo zucchero a velo. Aggiungere lo yogurt e la colla di pesce dopo averla ammollata e sciolta in pochissima acqua. Frullare per amalgamare il tutto.

Riempire due coppe con la crema, ricoprire con la granella di pistacchi. In frigo per almeno 2 ore. Al momento di servire completare con il caramello.

Facile e veloce. Dose per 2 persone.
Naturalmente potete dar sfogo alla fantasia con gusti e decorazioni. Sarà comunque un successo.

Buon appetito!

Anko.

Dicono che la curiosità è femmina ed io non sono da meno. Sto parlando dello sperimentare in cucina.
Oggi ho fatto l'ANKO cioè la marmellata di fagioli rossi , gli azuki.

Serve per fare alcuni dolcetti giapponesi come i Dorayaki , ad esempio.

Alla fine non ha un gusto di fagioli ma sembra una marmellata di castagne. Molto buona . 

Ora non mi rimane che continuare con gli esperimenti dolciari.

Vi terrò informate...

Se siete curiose e volete provarla, questa è la ricetta:

200 gr di fagioli rossi Azuki ( li trovate nei negozi biologici)

120gr di zucchero semolato 

Acqua.

Lavate bene i fagioli, quindi lasciateli a mollo nell' acqua per tutta la notte.

Il giorno successivo scolate i fagioli, metteteli in una pentola capiente e copriteli di acqua. Portate a bollore per una decina di minuti poi scolateli. Rimetteteli in pentola, ricoprire  i fagioli con altra acqua in modo che siano coperti due volte, cioè se l’altezza dei fagioli nella pentola è di 2 cm dovrete aggiungere acqua fino a 6 cm di altezza (spero di essermi spiegata) .

Aggiungere 70 g di zucchero, mescolare e accendere il fuoco, far ritirare il maggior quantitativo di acqua, quindi aggiungere il rimanente zucchero, mescolare e proseguire la cottura. Alla fine la marmellata (in realtà è una confettura) dovrà risultare morbida. Ci vorranno un paio d'ore.

Ora frullare con un mixer e passare il composto con un passino. Mettete in vasetti di vetro , tappateli e bolliteli per una ventina di minuti per sterilizzarli.

Ravioli fatti in casa.

Da quando ho trovato la dose giusta per la pasta fatta in casa nessuno mi ferma più! Eh! Eh!
Così mi sono cimentata nei ravioli. Il ripieno è sempre stato un mio problema .
Poi ho letto da qualche parte uno fatto con zucchine e radicchio di Treviso.
Fatti... Buonissimi!
Oggi, però, ho fatto una piccola variante. Ottimi!!!!

Ecco la ricetta....

Per la pasta: 150 GR farina di semola rimacinata

150 GR di farina 00

3 uova intere.

Impastare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Farla riposare una mezz' oretta. Nel frattempo  preparate il ripieno.

Vi servirà una zucchina grande , un cespo di radicchio di Treviso, ricotta. Rosolare nell' olio cipolla,zucchina e radicchio a pezzetti. Salare.

Una volta raffreddato frullare il tutto ed aggiungere un paio di cucchiai abbondanti di ricotta. 

Tirate la pasta, formate i ravioli.

Ora non vi resta che cucinarli in acqua salata , scolateli e conditeli con burro fuso. 

Provateli. Sono molto gustosi. 

Ero scettica per l'abbinamento zucchina/ radicchio. Invece... Provare per credere. 

Buon appetito.  Ros

Biscottini da the.

Tante le varianti della frolla montata, ho scelto questa di Giallo zafferano.
Ho seguito da manuale tutta la ricetta. Sono venuti buonissimi!
Per gusto personale la prossima volta,al posto del limone, metterò la vaniglia.
Un consiglio.. cuocerli soltanto 10 minuti ,appena vedete il fondo dorare . Altrimenti induriscono.

Vi aspetto per una tazza di the!
A presto.    Ros

Torrone morbido.

Quest'anno ho provato a fare in casa il torrone morbido che adoro.

Trovato tutti gli ingredienti e materiale necessari, ieri l'ho fatto.

Non è particolarmente difficile,basta fare attenzione ai passaggi e alle temperature.

La ricetta la trovate  QUI 

C'è anche un video esplicativo.

Buon appetito!     Ros

Biscotti per San Valentino

Con il mio piccolo e validissimo aiutante ( più per mangiare che per preparare) Mattia ho sviluppato una ricetta che avevo in mente da tempo: i biscotti di vetro.
Avevo trovato la ricetta sul WEB ma in versione natalizia. Ve la propongo per un'altra festa: San Valentino.

 

Eccovi la ricettina se volete provare. Sono molto facili. E buoni. Si vede?

 

 

 

Ingredienti:

250g di farina 00
100g di zucchero a velo ( la frolla risulterà più compatta)
100g di burro
1 pizzico di sale
 vanillina
1 uovo
10 caramelle circa di quelle dure senza ripieno


Preparazione:

In una terrina mettete il burro freddo a dadini  e lavoratelo insieme alla farina  fino ad ottenere un composto sabbioso. Ora aggiungete lo zucchero e mescolate velocemente. Formate una fontana e nel mezzo mettete l'uovo, il sale e la vanillina, dopo di chè cominciate ad amalgamare il tutto lavorando il minimo indispensabile ad ottenere un composto liscio e omogeneo cercando di non scaldare troppo l'impasto. Formate una palla, copritela con la pellicola e schiacciatela. Riponetela in frigo per almeno mezz'ora. Nel frattempo accendete il forno a 180° e in un mixer tritate le caramelle, ma non a farina. Tirate fuori la frolla dal frigo e stendetela allo spessore di 3 o 4 mm. Con la formina  ritagliate i biscotti ed  adagiateli su una teglia, poi con la formina più piccola ritagliate il centro dei biscotti. Infornate per circa 8 minuti,  sfornate e riempite il buco centrale dei biscotti con la polvere grossolana di caramella. Mettetene un mezzo cucchiaino abbondante in ogni biscotto e fate attenzione a distribuirlo bene in modo che riempia tutto il buco...Infornate di nuovo e sfornate quando la caramella sarà completamente sciolta e i biscotti leggermente dorati ( un paio di minuti!). Lasciateli raffreddare 5 minuti in teglia e poi con una spatola prelevateli e metteteli a raffreddare su una gratella....

Buon divertimento!  Ros

Bomboloni e ciambelle.

Era da tempo che volevo provare a farli. Naturalmente con lievito madre! Mi mancano ancora i babà.
 I prodotti lievitati con la pasta madre sono nettamente migliori .  Ma ci vuole tempo.
Sabato e domenica ero tranquilla e così sono nati LORO!

Li ho riempiti di crema pasticcera.  Buoni, soffici e digeribilissimi.  Soprattutto non si sente il gusto del lievito di birra!

Per chi avesse voglia di provare a farli, ecco la ricetta:

120 gr farina manitoba
280 gr farina 00
100 gr lievito madre
 80 gr burro morbido
   4 gr sale
80gr zucchero
  2 uova
100 ml latte
  50 gr patata lessa schiacciata
scorza grattuggiata di limone o arancia ( nel mio caso arancia)

Impastare il lievito con il latte fino a scioglierlo, aggiungere la farina, l'uovo, lo zucchero, il sale, la patata e alla fine il burro un po' alla volta.  Io ho messo tutto nella planetaria.
Formate una palla che riposerà 1 ora in luogo tiepido. Poi riporlo in frigorifero per tutta la notte (almeno 8 ore).
Al mattino tirate fuori la ciotola e lasciate a temperatura ambiente per 2 ore.
Riprendete l'impasto, schiacchiatelo e dategli delle pieghe. Riposerà poi ancora un paio d'ore.
Stendete quindi l'impasto sulla spianatoia con un matterello fino ad uno spessore di 1,5 cm.

Con un coppapasta tagliate e mettete i cerchi a riposare su fogli di carta forno per altre 2 ore.
Ora potete friggerli, uno o due alla volta, in una casseruola dai bordi alti. Io ho usato lo strutto. Non si sono inzuppati come con l'olio. Consiglio di  metterli in pentola con la carta forno , tanto si staccherà subito.
Girateli e cuoceteli finchè si dorano (fate attenzione perché la cottura è rapidissima).
Scolateli, asciugateli.
Spolverizzateli con zucchero semolato o a velo, a seconda dei vostri gusti.  Farciteli a piacere.

Come si dice?  Provare per credere!
Buon lavoro e buon appetito!     Ros

Panna cotta al Baileys.

Adoro il Baileys! No, non sono alcolizzata e per di più non lo digerisco. Ma .... mi piace.

Avevo della panna da montare che scadeva , perciò urgeva una ricettina. Ma con il caldo richiedeva un tempo breve ai fornelli.

In frigo c'era ancora un fondo di liquore nella bottiglia: quale migliore occasione per fare spazio?

Così , detto..... fatto!

Slurp! Da provare!

Eccovi la ricettina.

Ingredienti:

500 ml panna da montare

 80 gr zucchero a velo

 50 ml latte

100 ml Baileys

   8 gr colla di pesce

In un pentolino, portate quasi ad ebollizione la panna con il latte , lo zucchero a velo.

Mettete intanto a mollo nell'acqua fredda i fogli di colla di pesce.

Quando la panna arriva ad ebollizione, togliere dal fuoco , aggiungere il Baileys  e la colla di pesce strizzata. Mescolare bene per scioglier il tutto.

Versare in uno stampo e mettere in frigo a raffreddare. Io ho laciato tutta la notte.

Provare per credere. Fatemi sapere......

Ciao ciao!    Ros

 

Fa caldo........... voglia di fresco............ di dolce, ma non troppo............. da non cucinare............
Allora dovete assolutamente provare questo dolce! La ricetta me l'ha passata la mia consuocera.

Vi servono:   4 pesche
                      savoiardi
                      500 gr panna da montare fresca
                      zucchero semolato
                      4 fogli colla di pesce

Tagliate a pezzetti le pesche, mescolate con lo zucchero (a vostro piacere) e lasciate in frigo per qualche ora (meglio mezza giornata) in modo da avere un sughetto di frutta che terrete da parte per bagnare i savoiardi.

 

Mettete in ammollo la colla di pesce in poca acqua calda.

Montate la panna.

Frullate le pesche (tenete il liquido a parte!). Salvate qualche pezzetto.

 

Unite la colla sciolta al passato di pesche, quindi versate nella ciotola con la panna insieme ai pezzetti di frutta salvati.

 

 

Foderate  con pellicola uno stampo di 28 cm di diametro.

 



Versatevi il composto e ricoprite con i savoiardi bagnati nel sughetto delle pesche (se vi sembra poco potete diluirlo con un pò d'acqua).

Lasciate in frigo almeno 6 ore, meglio se lo preparate il giorno prima.
Capovolgete su un piatto da portata, togliete lentamente la pellicola e voilà............ buon appetito!

 

 

Ho fatto i Saporelli!

Finalmente, dopo vari tentativi, sono riusciti come li volevo!  E con l'approvazione della famiglia, cosa da non sottovalutare perchè di solito criticano sempre!

Ho navigato alla ricerca della ricetta, ma è pazzesco quante variazioni ci sono in giro.
Ma tanto ci metto sempre qualcosa di mio nelle cose che faccio, quindi non mi sono arresa ed ho sperimentato.

Siete curiose di conoscere la ricetta a modo mio?

Io ve la scrivo, poi vedete voi.........

INGREDIENTI:

150 gr di mandorle pelate

250 gr di farina di mandorle

75 gr di zucchero semolato

85 gr di zucchero a velo

3 albumi

1 fialetta aroma mandorla

un pò di vanillina.

Montare a neve gli albumi con un pizzichino di sale.
Tritare nel mixer le mandorle con lo zucchero semolato .
Aggiungere la vanillina , l'aroma, lo zucchero a velo e la farina di mandorle.
Mescolare bene, quindi incorporare piano gli albumi.

Ricoprire una placca  con carta da forno e spolverizzare con un pò di zucchero a velo.
Formare con le mani delle palline che schiaccerete ed allungherete leggermente .
Dopo averle disposte sulla placca da forno lasciate riposare il tutto per almeno 2 ore. Io l'ho messo nel forno spento.
Quando avete tempo, togliete la placca dal forno, accendetelo a 140°. Appena raggiunto il calore stabilito infornate per 15 minuti.
Togliete subito dal forno e lasciate raffreddare. Si presenteranno tenerini, però poi saranno perfetti!

Volete un assaggino?

Pinze gemelle.

 

 

 

Ieri era una giornata nuvolosa, minacciava pioggia. Ideale per cucinare. Da anni mi ripromettevo di provare a fare la pinza in casa, ma il tempo era tiranno. Così mi sono decisa ed ho provato. Premetto che ci vuole tutta una gionata per farla ( 8 ore). Non è impossibile, ma bisogna avere tempo.
Ecco qua il risultato! E avreste dovuto sentire il profumo che girava per casa! Voglio solo dirvi che una è già sparita nelle boccucce di casa.
Per Pasqua  le rifarò.




Per chi volesse cimentarsi, questa è la ricetta:
vengono 2 pinze del diametro di cm 24. Io le ho cotte insieme sulla placca da forno, ma così si attaccano. Meglio una alla volta.

PINZA

Ingredienti complessivi:

500 gr farina Manitoba
25 gr lievito di birra ( 1 cubetto)
1 uovo intero (50 gr) + 3 tuorli (50 gr) – 100 gr in totale
125 g zucchero
100 g burro
10 gr sale

buccia grattugiata di un arancia e di un limone

1 uovo per pennellare

1° impasto
Ingredienti
175 gr
25 gr lievito
105 gr acqua

Amalgamare gli ingredienti in una ciotola. Mettere a lievitare coperto sino a che non triplica (circa 45 minuti a 27-30°C).

2° impasto
Ingredienti
1 uovo (50 g circa)
50 g zucchero
125 g farina
impasto precedente

Sbattere l’uovo con lo zucchero, unire il lievitino spezzettato e la farina setacciata.

Impastare in ciotola sino a che non è omogeneo. Formare un panetto e far lievitare coperto sino a che non triplica (circa 45 minuti a 27-30°C).


3° impasto
Ingredienti
200 g farina
3 tuorli (50 g)
75 g zucchero
25 g acqua
10 g sale
impasto precedente

scorza grattugiata di ½ limone e ½ arancia
100 gr burro morbido

Battere i tuorli con 25 g di acqua, unire, continuando a battere, lo zucchero gradualmente e il sale. Setacciare la farina e formare un impasto sodo.

Nell’impastatrice spezzare il lievitino e l’impasto appena formato, impastare a bassa velocità per circa 3 minuti sino a che non risulti un impasto ben amalgamato.

Aumentare la velocità e unire poco per volta il burro morbido a pezzetti insieme alle scorze grattugiate ( ci vorranno circa 10 minuti). Io l'ho fatto a mano perchè non mi stava nell'impastatrice.

Trasferire l’impasto sul tagliere, ed  impastare battendo con energia per 5-10 minuti. Deve risultare un impasto morbido e molto elastico.

Formare un panetto, imburrare una ciotola e mettere a lievitare al caldo (27°C) per 2 ore con una piegatura della pasta dopo 1 ora.

Delicatamente arrotolare l’impasto  in un verso e poi in un altro e formare una palla.
Coprire e lasciar risposare per 10 minuti.

Lavorare ancora una volta, quindi mettere la palla ottenuta su carta da forno e su un ripiano rigido. Coprire con una terrina e far lievitare al caldo un’ora e mezza.
Dopo un’ora dall’ultima lievitazione posizionare l'impasto nel livello inferiore del forno non ancora acceso, e accendere  il forno a 180°C.  NO forno ventilato!

Terminata la lievitazione, spennellare con l'uovo sbattuto  e incidere con tre tagli distanti 120° con le forbici, formando una Y.



Cuocere per 20 minuti a 170-180° C , poi abbassare a 140-150° C, coprire con la stagnola e continuare la cottura per circa altri 20 minuti.

Torta con mele grattuggiate.

Che domenica sarebbe senza un dolcetto?  Oggi ho fatto una torta di mele nuova versione: con mele grattuggiate. Sì, lo so, mi ero ripromessa di non riprodurre ricette della Parodi dopo il bluff del grano saraceno, ma questa ricetta è semplicissima, veloce e veramente BUONISSIMA!




 Ingredienti:

- 3 uova

- 100 g di zucchero

- 50 g di burro

- la scorza di 1 limone

- 140 g di farina

- 1 cucchiaio di lievito vanigliato

- 2 mele

- zucchero a velo qb



Preparazione:

Sgusciare le uova e lavorarle con lo zucchero.

Aggiungere il burro fuso, la scorza di un limone (se non vi piace mettetevi la vanillina), la farina, il lievito.

Mescolare bene.

Grattugiare le mele, infarinarle leggermente e unirle all'impasto.

Versare il tutto in una tortiera del diametro di 24 cm, foderata di carta forno( o in silicone) e infornare a 180° per 30 minuti.

Completare con zucchero a velo.

Posso offrirvi una fettina? Fate presto perchè se la stanno spazzolando!
Ciao ciao.             Ros

Circolo fotografico

Questa mattina si è inaugurata la mostra fotografica con le foto vincitrici e segnalate del concorso A. Pollitzer che il circolo fotografico a cui appartengo organizza ogni anno. Si tratta di un concorso internazionale; quest'anno sono arrivate 600 opere che una giuria composta da 4 persone (fotografi professionisti e non) giudica e sceglie. Ogni anno la giuria cambia.
Anche quest'anno 2 i temi: tema libero per stampe in bianco e nero e colori
                                        tema obbligato dal titolo "MOBILITA'"..... mezzi di trasporto, passeggeri e luoghi  di transito.
Qui sotto vi mostro alcune foto che ho scattato all'inaugurazione. Io non ho partecipato, ma ho aiutato ad allestire la mostra.



Poi di corsa a casa a preparare il pranzo!
Gnocchi di patate , sugo con salsiccia e funghi porcini (slurp!!!) e pane fatto in casa.